需要。煮卤水的这段时间也别闲着,洗干净鸭配件后,放盐和料酒腌制10分钟,可以去除腥味和减少鸭脚卤后残留在卤水里的胶质。
卤鸭头需要20~25分钟，卤鸭翅需要10~15分钟。
肉类卤制时间表（要用大火卤）：
鸡翅尖8~10分钟，鸡翅中10~17分钟，鸡爪13分钟。
鸭脖子40~50分钟（要加盐提前腌制一下），鸭头20~25分钟，鸭锁骨30~35分钟，2节翅10~15分钟，鸭爪15~40分钟，鸭心10~15分钟（小火再焖5分钟），鸭肠10~12分钟，鸭舌5~8分钟，鸭下巴煮15分钟（小火）泡20分钟。
鹅掌45分钟左右，鹅翅20分钟，鹅头25分钟，鹅肠10~15分钟，鹅胗25~30分钟，鹅肝20分钟。
卤鸭可以通过以下几种措施来锁住水分：
首先，在卤制的时候，要使用足够的卤料和足够的水，使鸭肉能够充分地浸泡在卤汁中。
其次，可以在煮熟后将卤鸭放置在冰水中进行“焯水”，以使表面的蛋白质变性，形成一层保护层，防止水分挥发。
还可以加入一些酱油和糖等调料，增加卤汁的黏稠度，以及增加鸭肉的甜度和色泽，同时也有锁住水分的作用。最后，在烹饪过程中，注意火候，不要过火或过于干燥，以保持卤鸭的水分不流失。