1.准备好所需材料，木耳提前用冷水泡发好，把莲藕、山药和胡萝卜都刮去外皮洗净。

2.把莲藕和山药、胡萝卜都切成片，把藕片和山药片放在清水中，滴几滴白醋，浸泡一下，这样藕片和山药的颜色不会氧化变黑。

3.把木耳择洗干净，大一些的撕成小块，荷兰豆</a>洗净，摘去尾和筋络，姜切粒，大蒜拍一下，切成粒。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入木耳和荷兰豆焯水，水开后，将荷兰豆和木耳捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用，荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使荷兰豆颜色更翠绿，焯水后，放到冷水中投凉，可以保持荷兰豆脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。

5.锅内水重新烧开，下入藕片、山药、胡萝卜焯水，水开后，将食材一起捞出，放到冷水中投凉，保持食材脆嫩的口感，捞出沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热，下入姜粒和蒜粒爆香，下入荷兰豆和木耳，大火翻炒几下。

7.再下入藕片和山药、胡萝卜片，再加入盐和鸡精，大火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。