1、用冰糖调色。食材：五花肉、盐、冰糖、桂皮、八角、香叶、葱、姜。
2、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出。
3、切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。
4、锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
5、放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。
6、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。
7、锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。
红烧肉是一道经典的中式菜品，下面是徐州风味的红烧肉的制作方法：
所需材料：
- 五花肉：500克
- 姜块：适量
- 大葱段：适量
- 料酒：适量
- 冰糖：适量
- 酱油：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 八角：2颗
- 桂皮：1片
- 水：适量
步骤：
1. 五花肉先用开水焯水，去除血水和杂质，然后切成块状备用。
2. 热锅凉油，将五花肉块放入锅中，煎至两面金黄。
3. 将煎好的五花肉块放入冷水中漂洗，去除多余的油脂。
4. 锅中重新加入清水，放入姜块、大葱段、料酒，将煎过的五花肉块放入锅中。水量要稍微多一些，以淹没五花肉为准。
5. 大火烧开后撇去浮沫，加入适量冰糖，并倒入酱油和生抽，调入适量盐。
6. 放入八角和桂皮，用中小火炖煮约1个小时，直至肉变得酥软。
7. 将炖好的红烧肉捞出，切成块状即可。
温馨提示：
- 在焯水过程中可以加入一些料酒去腥味。
- 冰糖能够赋予红烧肉颜色和特殊的甜味，在加入冰糖时注意火候，不要让其过度溶化而变苦。
享受美味的徐州红烧肉吧！
原料：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
制作： 1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒，大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。