以下是我的回答，焯水的目的是多方面的。
首先，它能去除食材中的血水和腥味，使菜肴味道更纯正。
其次，焯水可以缩短食材的烹饪时间，保持食材的鲜嫩口感和营养成分。此外，焯水还能去除食材中的草酸、农药等有害物质，保障饮食安全。因此，在烹饪过程中，焯水是一个重要的步骤，能提升菜肴的口感和营养价值。
焯水猪肚是将猪肚放入沸水中煮熟，去除腥味和杂质的做法。如果嚼不动，可能是因为肉质过于老糯，需要再进行一些后续的处理。
可以尝试将煮熟的猪肚切成小块，加入一些酱油、姜片、料酒、白胡椒等调料，腌制半小时，再放入电饭锅中蒸煮一段时间，这样可以让猪肚更加入味、口感更加软糯。
焯水不需要完全煮熟。焯水是做菜过程，以肉类为主，焯水的目的是为了把肉类组织中的血沫去除，同时利于二次加工。
焯水一般是在水烧开后，倒入肉类，煮上几分钟，待血沫浮出后，将肉捞出沥干水纷纷，再起锅进行二次加工，比如做红烧菜，干锅菜用的肉，厨师都会先焯下水再进行成品加工。