腌鱼放糖的主要好处在于改善腌制鱼的口感和风味。糖可以与鱼中的蛋白质和氨基酸发生美拉德反应，生成具有独特风味的化合物，从而使腌鱼更加鲜香可口。
此外，糖可以抑制腌鱼中细菌的生长，延长保质期，还能帮助鱼肉保持水分，防止腌制过程中鱼肉变得干硬。此外，糖还能掩盖鱼的腥味，使腌鱼更加美味。
1、蒸腊鱼好吃又简单的制作方法如下：腊鱼一份，先用清水浸泡约10分钟。
2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味，然后捞出沥干。
3、炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出。
4、蒜瓣切片，生姜切片，干辣椒切碎，豆豉是免洗的，咱就直接用。
5、腊鱼块装盘以后放入辣椒，生姜，蒜瓣，豆豉，喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱。
6、蒸锅水开以后放入鱼块，大火蒸20分钟就可以食用了。
一、侗家腌鱼
俗话说：一家吃腌鱼，香遍一条街。侗家腌鱼保存时间长，常年均备，多用于招待远亲近邻。腌鱼红白黄分明，色泽鲜艳，酸、香、辣味融为一体，具有鲜嫩爽口、辛辣醇香的特点。
二、侗家油茶
油茶可以说是侗族的第二主食。有些侗寨，人们不仅早餐吃油茶，每顿饭前都要吃油茶，油茶也是招待客人的传统美食。