说起徐州米线，记忆中最早应该起源于80年代末期徐州堤北一带。当年广西、安徽等一批外地人纷纷来徐创业，在安家的同时也带来了他们的手艺——这种叫米线的小吃。
这些店面当时大多挂着“桂林米线”的牌子，当时的米线大概是五毛钱一碗。
或许是因为米线的方便快捷，或许因为米线浓重的口味和艳红的辣油，或许是因为米线顺滑直爽的酣畅，或许因为徐州人有着浓厚的北方面条情结，凭借着价格低廉、吃得饱、吃得好、吃得舒服、吃得过瘾这些特点，米线渐渐地受到大家的喜爱和追捧！谁也不曾想到，小小的米线活生生地让徐州人吃出一个大产业来！
徐州米线高汤的绝密配方如下：
原料：牛棒骨10000g，牛肉5000g，药材包一个（八角15g，香叶10g，肉蔻5g，香砂10g，白蔻15g，良姜10g，草果3g，甘草5g，花椒15g，党参10g，干黄姜10g，陈皮10g，丁香5g，白胡椒20g，桂皮5g），葱100g，鲜姜500g，纯净水100斤，牛油板1000g。
制作流程：将牛棒骨洗净，牛肉切条，牛肚切片。大锅加水烧开放入牛棒骨、牛肉烧开冒水5分钟以后捞出用长流水冲30分钟洗干净备用。用一个可以容200斤的不锈钢桶加纯净水100斤、牛棒骨、牛肉、鲜姜、大葱、药材包大火烧开40分钟以后调小火炖2个小时捞出牛肉加入牛油板1000g，继续小火炖4个小时即可。
以上就是徐州米线高汤的绝密配方，您可以根据自己的口味进行调整。