因为蝶鱼80%多是从国外进口过来的，不进口蝶鱼身子，主要就是外国友人喜欢吃蝶鱼身子，不喜欢吃鱼头了。所以哪个国家需要，鱼头就出口给哪个国家，后来不知道怎么回事，就出口到了我们国家，
鲽鱼冷冻是有原因的，一方面是方便了运输和展示，另一方面是冷冻的鲽鱼都是经过了处理，内脏和表面都被清理干净再进行冷藏，方便了现在快节奏下的快加工。
同时，冷冻的鲽鱼保存了完整时态，不至于在进行挑选的时候对鱼翻来覆去，影响整体的完整
鲽鱼头型号可以根据不同特征分为多种类型，如太平洋鲽、欧洲鲽和温哥华鲽等。其中，太平洋鲽头部背脊中央向前凸出，眼位置较高。欧洲鲽头部平坦，眼较小。温哥华鲽头顶龙骨较长，眼较大。此外，还有根据年龄和性别的分类：年轻雄性鲽头部比较细长，而成年雌性则头部较宽，眼较小。对于鱼类爱好者和厨师来说，了解鱼头的型号和特征非常有帮助，可以帮助他们进行挑选和烹饪。