发面旺发好后需要放碱。发面过程中加入碱可以中和胃酸，利于食物的消化，同时也能起到使面粉黏稠、松软、易于冲泡、加快食物消化的作用。

此外，发面时加入一定量的碱也有利于面粉中的淀粉、糖分解，从而提升食用者的食欲。