炸豆腐泡首先把豆腐切块后油炸，要炸两遍，控制油炸时间和温度是重点。
初炸油温宜控制在130~140℃之间，版初炸时间一般控制在12-15分钟，一权般豆腐坯在油中膨大浮起即可认为初炸完成，之后捞出放置几分钟。
再次把初炸后的豆腐块再次倒入高温油锅中定型，定型油温一般控制在170～180℃之间，油炸时间一般控制在5-8分钟。豆腐在油中膨大浮起即可捞出，成品冷却后应该是表面金黄，体积较坯子膨大而有弹性，内部蜂窝状结构。油炸时用油量一般与豆腐坯的比例为4:1
豆腐泡和生腐都是豆制品，但是它们的加工方法、口感、用途以及营养成分等有所不同。下面是它们的详细区别：
1. 加工方法：
豆腐泡是用大豆浸泡、碾磨成豆浆，经过高温煮沸后加入凝固剂凝结制成，并在水中浸泡，最后裁切成块状。
生腐则是将大豆经过浸泡、磨浆、过滤和加热等工序做成豆浆，然后倒进特制的容器中，让其自然发酵而成。
2. 口感：
豆腐泡口感柔软且具有弹性，豆香味浓，吞咽后入喉顺滑。
生腐则口感细腻，带有浓郁的酸味和豆香，有些生腐比豆腐泡更加柔软，仅能用汤匙舀起。
3. 用途：
豆腐泡可以用来煮汤、煮面、做凉菜等多种做法，甚至还可以代替肉类制作素菜。不过豆腐泡容易破碎，所以建议在烹饪之前用蒸汽煮熟。
生腐则主要用于炒菜、蘸酱或单独食用。经过发酵的生腐含有一些微生物和乳酸，有助于促进肠胃健康。
4. 营养成分：
豆腐泡和生腐都富含优质蛋白质和植物性脂肪，其中的大豆异黄酮被认为具有预防前列腺癌、乳腺癌等功效。
不过，由于生腐的加工过程中含有乳酸菌，生腐在营养成分上还有促进肠道健康的益生元功效。
综上，虽然豆腐泡和生腐都是豆制品，但它们在加工方法、口感、用途以及营养成分等方面都有所不同。
豆腐泡点浆的过程中，如果点浆太嫩，会使得豆腐泡的结构不够牢固，容易导致开花现象。开花是指豆腐泡表面出现裂纹、孔洞和断裂等现象，严重影响豆腐泡的质量和口感。
因此，在点浆的时候，需要掌握好浆的稠度和点浆的力度，将豆腐泡的结构牢固地构建出来，避免出现开花现象。此外，合理的豆腐泡工艺和控制好火候也是避免开花的关键。