将宽米粉用温水浸泡至变软，沥干水分；
锅内倒油，加入葱姜蒜爆香，放入宽米粉翻炒至变软； 加入酱油、醋、盐、糖等调味料，翻炒均匀；
加入蔬菜（如胡萝卜、芹菜、香菇等），继续翻炒至蔬菜变软；
最后加入葱花和香油，翻炒均匀即可出锅。
要
1、把新鲜肥肠泡进清水中，加入适量盐，泡好捞出后，拿刀轻轻剔去肥肠内部的那层油脂，留下鲜嫩部分。
2、把干净的肥肠切成小段，放进碗中。在碗中依次加入花椒、八角、料酒、盐、五香粉，搅拌均匀，腌制肥肠。
3、取来炖锅，在锅中加入适量清水，把米粉放进炖锅中蒸煮，一直到米粉变色。
4、把青辣椒洗干净之后剖开，拿出辣椒线和辣椒籽，留下果皮，把辣椒皮切成小块。再将生姜切成姜末。
5、取来干净炒锅，在炒锅中加入适量植物油，开火热油，将姜末放进锅中，炒出香味。
6、将辣椒块和腌制好的肥肠放进炒锅中翻炒，加入少量老抽，使色彩好看一些。
7、把米粉捞出来放进碗中，在碗中浇入一层辣椒肥肠，再将汤汁淋上去。
第1步、准备好所有食材，瘦肉末用生抽腌几分钟。
第2步、准备煎葱花蛋，鸡蛋里放入葱花打散，配好碗底。
第3步、将葱花蛋煎好装出。
第4步、食用油将蒜末煸香。
第5步、放入肉末，炒变色。
第6步、放入青椒、小米椒、盐，翻炒匀。
第7步、少许水炝，开一开，盛出备用。
第8步、煮锅水烧开，挖几勺倒入配好的碗里，有鸡汤或高汤也可，我喜欢吃纯味。
第9步、沸水中放入干切粉。
第10步、用筷子打散，煮软至自己满意。
第11步、将粉夹入配好的碗里，上面放上葱花蛋、第7步骤炒的肉末，再放些炸香的花生米即可。