腊鱼要腌5-7天才可以晒。
腊鱼一般腌制5～7天。腌制的时间的长短由鱼的大小和盐的多少来决定,一般10斤左右的鱼需要2～4两盐,腌制5~7天。用的盐多,则腌制时间相应缩短,用的盐少则腌制时间相对延长
腌法各有不同，可根据自己的口味去腌制。（仅供参考）
1．将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。
2．将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。
3．将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。
1. 将五花肉或瘦肉切成小块，备用。
2. 锅里放少许油，油热后放入姜末、葱和蒜，翻炒出香味。
3. 加入切好的肉块，翻炒至肉变白，然后加入料酒去腥味。
4. 加入酱油、五香粉和盐，继续翻炒，使肉入味。
5. 加入适量的水，盖上锅盖，闷煮约 10 分钟，使肉煮烂入味。
6. 捞出肉块，沥干水分，备用。
7. 锅里放油，将甜椒、豆腐干、胡萝卜、木耳等配菜炒熟，备用。
8. 在锅里加入干辣椒粉，小火慢慢炒香，然后加入煮好的肉块，继续翻炒。
9. 倒入煮好的配菜，加入适量的醋，翻炒均匀，使肉和配菜充分混合。
10. 最后，撒上葱花，出锅即可。