新鲜毛肚与碱水的比例应该是1:2或1:3，即每斤毛肚使用2-3斤碱水。具体的比例可以根据个人口味和喜好进行调整。在制作新鲜毛肚的过程中，先将毛肚清洗干净后放入碱水中浸泡，用来去除毛肚中的脂肪和杂质。浸泡的时间一般在30分钟-1小时左右，然后再用清水洗净，切成适合的大小后，就可以用来做各种美味的菜品了。
腌制是一种保存水果的好方法,可以延长水果的储存时间,并赋予其新的风味。不同水果的腌制方法略有不同,以下是一些常见水果的腌制步骤供参考:
1. 草莓
材料:草莓、白醋、糖、盐
方法:清洗草莓,去蒂,切半;将草莓、糖、盐和白醋拌匀,腌制2-3小时即可。
2. 柠檬
材料:柠檬、糖、盐
方法:柠檬切片,用糖和盐腌渍,可在腌制液中加入一些香料如八角、小茴等增香。
3. 樱桃
材料:樱桃、糖、盐、香料(如丁香、香叶)
方法:樱桃去蒂,用糖、盐和香料拌匀,静置几小时使其入味。
4. 蜜柑
材料:蜜柑、糖、盐
方法:蜜柑剥皮分瓣,放入事先准备好的糖盐腌渍液中浸泡数小时。
5. 桔子
材料:桔子、糖、香料(如八角、丁香)
方法:桔子去皮切块,加入糖渍并腌制几小时。也可加入适量香料增香。
腌制时注意用无金属反应的容器,保存时请冷藏。适当调整糖盐比例可获得不同口感。腌渍过程中水果会逐渐吸收调料味道,可长期保存。