苹果碰到油后，会使苹果表面的水分被油分子吸附，尽管油和水并不相容，但由于苹果表面的水分分子比较小，因此很容易被吸附到油分子表面上，导致苹果失去水分而变得枯萎。
此外，油还可能会破坏苹果表面的保护膜，让空气和细菌进入苹果内部，导致苹果快速变质。所以，苹果碰到油后应立即清洗干净，以免影响其口感和营养价值。
苹果碰到油会被油渗透，因为水果皮上的微孔可让油进入果肉。油和水不相溶，所以渎入果肉的油不会被水果呼吸系统过滤掉。
这会导致果肉很快变软，失去口感，油味和餐点的其他味道混合在一起。
苹果中含有糖分，油会加速水果氧化、变质，因此速冻冷或冰箱冷藏是最好的存储方式。如果发现苹果碰到油，先拿用厨房纸巾轻轻拍干，记住不要擦，以免把油涂抹到其他部分。