解释如下：

1.炒菜时火过大，导致锅底过热，因此糊锅。

2.铁锅过薄，加热的时候导热比较快，容易糊锅。

3.铁锅没有涂炒菜不粘锅的涂层，加热时容易产生糊锅现象。

4.铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时长会氧化，普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。

5.炒完一道菜后，刷一次锅再炒一道菜，每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

6.尽量不要用铁锅煮汤，不要用铁锅盛菜过夜，因铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

7.刷锅时尽量少用洗涤剂，如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗，对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。