因为加热会破坏虾中大部分色素，只留下红色素，使煮熟的虾子变红。
虾子属于甲壳类动物，在甲壳下方的真皮层中有许多色素细胞，通常是呈墨绿色或青色。
当遇到热时，很多色素细胞都被破坏、分解，只留下红色素。
所以虾子煮熟后就会变成红色。
放白醋浸泡或用清水煮一下。
推荐虾好吃的方法：基围虾250克，蒜头，生姜，湖南椒，盐，生抽，白酒或米酒；虾用自来水清洗3遍，放在盆里加适量米酒泡半个小时，加酒的作用是去土腥味，使虾吐干净沙子；姜切丝，蒜剁碎，青红辣椒切片；半个小时后把虾捞出用篮子沥干水；虾沥干水分以后，取一个干净没有水份的玻璃碗或保鲜盒，加上姜丝，蒜，辣椒，生抽，盐，调好味道密封放到冰箱里。
可以如下分辨：
1.虾煮熟后看上去很光鲜，用筷子压下去有弹性，说明这些虾很新鲜，是活的状态下煮的虾。
2.如果煮熟后没有光泽，没有弹性，而且头还掉出来，说明这些虾就是在死的状态下煮的虾。
明虾青虾等都没这特点。