夏威夷吉他六弦和八弦的区别在于弦的数量和音域范围。六弦吉他是常见的吉他类型，有六根弦，音域覆盖了低音到高音。而八弦吉他则有额外的两根低音弦，增加了音域的深度和丰富度，通常用于演奏特定类型的音乐，如夏威夷音乐。