这取决于食材的种类，具体如下：
芋圆是用木薯粉、红薯、紫薯、芋头等食材制作而成的，而它们的成熟时间不同。一般来说，芋头需要煮的时间最长，所以需要热水下锅，而其他食材则需要冷水下锅，以免煮烂。
紫薯和芋头的密度较高，需要煮更久的时间，大约需要15分钟左右。而红薯的成熟时间较短，只需要煮5-8分钟左右即可。
因此，芋圆是冷水下锅还是热水下锅，取决于食材的种类和成熟时间。对于不同种类的食材，需要分别处理，以确保它们能够煮熟并且保持口感和颜色的完整性。
用料
紫薯 200克
红薯 200克
芋头 200克
木薯淀粉 450克（分3等份）
白砂糖 60克（分3等份）
开水 适量
1、将【紫薯】【香芋】【红薯】，去皮切成片，上蒸锅蒸熟。
2、先取出【紫薯】块，加入少量【白糖】，趁热捣成泥（尽量细腻一点）。
3、盆中先放50克【木薯淀粉】，加【开水】，用筷子搅拌成粘稠的糊状。（这一步是烫熟一部分木薯粉，使揉面团的时候不易开裂）
4、将紫薯泥加入到面糊中搅拌，再加100克【木薯淀粉】（少量多次加），然后由外向内揉成团。
5、揉成表面光滑，软硬度适中的团（揉团的时候，如果太干就要加点热水，太湿就要继续加点木薯粉）
6、趁热将团团搓成长条。
7、用刀切成1-2cm小段就可以，不嫌麻烦的话可以最后再搓成小圆子。（在做圆子的时候要将没有做的用保鲜膜盖住，做好了的撒点木薯粉防止粘到一起）。
8、其他的两个红薯和芋头做法和紫薯一样。
9、煮芋圆。锅里水烧开，下入【芋圆】，煮到圆子漂浮起来（火不要太大），煮个3-4分钟就好了，然后倒入凉开水中过滤一下会更好。
客家人炸芋圆用的粉是绿竹粉，这种粉质细腻，加入后能够增添面团的韧性和弹性，让炸出的芋圆酥而不散，口感鲜美。
有些人还会在绿竹粉中加入积雪粉，这是一种添加剂，能够增加面团的膨胀性和脆度，让芋圆的外皮更加酥脆。如果做芋圆的过程中发现绿竹粉的韧性不足，可以适量加入一些米粉来增加面团的韧性，这样芋圆就能炸出口感更加酥脆的效果。