当豆子浸泡在水中后，经过一段时间的吸水，豆子开始发芽。豆芽的第一步是出现一点小小的芽苗，然后这个芽苗会缓缓地向上生长，同时根部也开始向下延伸。在光照条件下，芽苗会继续生长，逐渐形成细长的芽。
随着时间的流逝，芽的茎干会变得越来越细长，叶子也会越来越宽大，同时根部也渐渐扎根。最终，豆芽长得茂密，可以作为美味的食品供人食用。
答有营养
大豆发芽后,促进钙、锌、铁吸收的游离氨基酸、总游离氨基酸以及还原型维生素C明显增加;另外,在大豆发芽过程中植酸酶活性不断升高,不断地水解植酸,致使植酸——这一妨碍钙、锌、铁吸收的主要抑制因子呈现下降趋势,比大豆或豆腐中植酸含量下降40%,进而大大地提高了发芽大豆中钙、锌、铁的生物利用率,而且以发3~4天(长约4~5厘米)的豆芽营养为最好,并不是人们所想象的芽长的越长越好、越有营养.
豆芽的生长过程是一个神奇的自然现象。一开始，我们将饱满的黄豆浸泡在水中，它们贪婪地吸收着水分，身体逐渐变得饱满。
随着时间的推移，黄豆开始裂开，露出嫩绿色的小芽。
这些小芽生命力旺盛，不断地向上生长，一天一个样。
几天之后，豆芽已经长得长长的，白白胖胖的，非常可爱。豆芽不仅可以作为美食，还是我们观察自然、了解植物生长过程的好材料。