干海带的绿色和褐色是由于不同的海带品种、生长环境和采摘时间等因素所导致的。通常来说，绿色海带比褐色海带更嫩、更鲜美，而褐色海带则更加有嚼劲，口感更加爽脆。但不同品种的海带颜色和品质也可能有所差异，需要根据实际情况进行选择。
市面常见的海带丝有两种颜色。一种是绿色，一种是深褐色。
两种颜色海带的区别是:
海带的本色是属于褐色，它属于藻类植物，海带虽然没有根、茎、叶分化、但还是含有叶绿素也有叶黄素的，加热叶黄素被破坏，叶绿素释放，就成绿色了。这种褐色的海带，这种是干海带做的，营养保持的好，口感也好。
还有一种偏绿色的，这种的海带丝就是盐渍海带加工的，营养保持不好。
海带的正常颜色是深褐色，海带经盐制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色，颜色过于鲜艳的海带购买时要慎重。海带买回家后如果清洗后的水有异常颜色，也应该停止食用，以免影响身体健康
1.泡制时间：干海带的泡制时间因其质地和含砷量而异。一般来说，质地较嫩、含砷量较低的海带浸泡时间不用太长，而质地较硬、含砷量较多的海带则需要泡久一点。具体来说，干海带需要泡三个小时24小时。