一般的饭店酒柜厚度在5-10厘米左右。这是因为酒柜要具备保温和防震的功能，同时还需要在储存酒类的过程中保持恒温和湿度。过薄的酒柜会影响保温效果，过厚则可能会增加成本和占用宝贵的餐厅空间。因此，在选择饭店酒柜的时候应根据实际需求和空间考虑最合适的厚度。
饭店通常使用酵母发酵粉或泡打粉作为主要的发酵粉。酵母发酵粉是一种天然的发酵剂，由酵母菌培育而来，能够与面粉一起进行发酵，使面团变得松软、有弹性。
泡打粉则是一种化学反应发酵粉，通常由苏打粉和酸性物质混合制成，一旦加入水或液体时便会产生大量的二氧化碳气体，使面团体积膨胀，易于制作蓬松的面包和蛋糕等面点。饭店选择使用哪种发酵粉取决于所制作面点的种类和口感要求。
因为酱牛肉的时候没有放入少许陈醋，所以牛肉酱过后，肉质松散，不好切成片
酱牛肉的时候，一定要注意放入少许陈醋一起进行卤制，这样卤制酱过的牛肉，切片切丝都可以成型，而且还可以进行卤水拼盘摆放。
酱牛肉时待到牛肉七分熟时，放入少许陈醋一起酱即可。