山药炒云耳是一道简单美味的家常菜，主要材料是山药和云耳（黑木耳）。以下是一种比较传统的山药炒云耳的做法：
### 材料：
- 山药（适量，根据人数，约200-300克）
- 云耳（黑木耳，适量，约50-100克）
- 蒜瓣（几瓣，切片或者拍扁）
- 生姜（适量，切片或切丝）
- 食用油（适量）
- 盐（适量）
- 鸡精或味精（少许，可选）
- 生抽酱油（适量）
- 料酒（少许，可选）
- 白糖（少许，可选）
### 做法：
1. **准备材料**：将云耳提前用温水泡发，去掉根部，洗净，撕成小片。山药去皮，切成滚刀块或者条状，放入水中浸泡，防止氧化变黑。
2. **焯水处理**：将云耳放入沸水中焯一下，去除杂质，捞出沥干水分。山药也可以焯水，但这一步骤可选，焯水可以去除多余的粘液。
3. **炒制**：锅中加入适量食用油，油热后加入蒜片和生姜片爆香。
4. **加入山药**：将山药加入锅中，快速翻炒，加入适量的料酒去腥。
5. **加入云耳**：山药炒至表面微微透明时，加入泡发好的云耳。
6. **调味**：加入生抽酱油、盐、鸡精或味精（可选）、白糖（可选）进行调味，快速翻炒均匀。
7. **加入青红椒**：如果使用青红椒，此时加入，快速翻炒几下，使其颜色鲜亮，出锅前尝一下味道，调整到满意的口味。
8. **出锅**：炒至所有材料熟透，山药软糯，云耳爽脆即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 山药在切割和清洗过程中会有粘液，可以戴手套处理，或者在切好后用清水冲洗一下。
- 云耳要提前泡发，并彻底清洗干净，以去除可能附着的小石子等杂质。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免山药和云耳炒焦。
将蚕豆米提前泡发，泡发后煮熟备用。
将木耳提前泡发，并用清水洗干净，切成块状。葱姜蒜切末备用。
锅中加入适量油烧热，放入葱姜蒜爆香。
加入木耳翻炒一会儿，放入煮熟的蚕豆米，加入盐和少许糖调味，翻炒均匀。
最后加入少许鸡精，起锅装盘即可。炒制时间不要过久，让蚕豆米口感更加鲜嫩。这款菜品既美味又有营养，适合各个年龄阶段的朋友食用。
1、芹菜200克、黑木耳100克、自制剁辣椒适量、香油、香葱（自由搭配）、食盐等。
2、芹菜洗干净后切成段，放入盘中备用；
3、黑木耳放入碗中，加入温水泡开，然后撕开木耳（木耳可以提前泡好）。
4、起锅，锅中加入适量水，烧开后倒入芹菜焯熟捞起；
5、将焯熟的芹菜放入凉开水中浸泡一段时间（小秘诀所在）；
6、在浸泡芹菜的时间段将木耳加入锅中焯熟，捞起；
7、将焯好的芹菜和木耳倒入一小盆，加入剁辣椒油盐香油等搅拌均匀，然后倒入盘中摆盘。