不锈钢菜板在切菜切肉时，通常不会掉金属碎屑。这是因为不锈钢材质较为坚硬，不易产生碎屑。然而，长期使用或不当使用可能会在菜板上留下划痕或凹陷，但并不会产生金属碎屑。所以，使用不锈钢菜板时，不必过于担心金属碎屑的问题。
不锈钢菜刀的硬度因材料不同而异，一般来说，其硬度在50-60HRC之间。硬度越高，切割力越强，但刀身也更易磨损。高质量的不锈钢菜刀在生产时经过多道热处理工序，使其硬度和韧性均衡，达到切割效果和使用寿命的最佳平衡。
用过的刀具要定期磨刃，保持锋利度，同样也是保护不锈钢菜刀硬度的措施之一。
不锈钢菜板通常不会掉落金属碎屑，因为不锈钢材料具有耐腐蚀、高硬度和高强度的特点，并且经过特殊处理和加工，表面光滑无毛刺。因此，即使在长期使用和反复清洗的情况下，也不会产生任何划痕或金属碎屑。同时，为了保证食品安全和卫生，使用不锈钢菜板前应进行清洗和消毒。