牛肉汤馆的菜有比较多了，最基本的就是牛肉汤是汤底了，牛身上的很多东西都有，牛杂，还有一些配菜，基本上都是蔬菜。例如，小青菜，白菜，土豆，藕片，豆腐干，山药，黑木耳，莴笋，粉丝等等，都是为了吃火锅用的。除此之外，牛肉汤馆还会配烧饼或者大饼给客人，就着汤喝。
各种青菜是必须的，比如小青菜、生菜、白菜、莴笋叶、娃娃菜、茼蒿、西洋菜等，还可以备一些土豆、萝卜、腐竹、豆腐、豆芽、藕片、粉丝等。
牛肉汤中必须放的调料有小茴香、山楂和白芷
牛肉汤要放小茴香，小茴香能把牛肉原油的香味激发出来。放山楂，山楂能软化牛肉的肉质。放白芷，白芷可以去腥增香。