材料：
1. 豆豉500克
2. 辣椒粉适量
3. 花椒粉适量
4. 食盐适量
5. 食用油适量
6. 大葱1根
7. 生姜1块
8. 大蒜3瓣
9. 香菜适量
步骤：
1. 准备豆豉：将豆豉放入清水中浸泡30分钟，去除表面的杂质。然后将豆豉捞出，沥干水分备用。
2. 切配料：将大葱切成葱花，生姜切成末，大蒜切成末，香菜切成段备用。
3. 炒豆豉：在锅中加入适量的食用油，油量要能没过豆豉。大火将油烧热后，转小火，将沥干水分的豆豉倒入锅中，用漏网轻轻搅拌，使豆豉均匀受热。炒至豆豉表面微黄，关火，捞出沥油备用。
4. 调味：将炒好的豆豉放入一个大碗中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、食盐，搅拌均匀，让豆豉充分吸收调料的味道。可以根据个人口味适当调整辣椒粉和花椒粉的比例。
5. 出锅：将调好味的豆豉倒入盘中，撒上葱花、姜末、蒜末和香菜段即可食用。
1.腌萝卜干最好是用绿萝卜或者是白萝卜，我今天用的是绿萝卜，首先把绿萝卜清洗干净，先切成厚一点的片，再切成粗一点的条，加上适量的盐抓拌均匀，先把萝卜腌制一个晚上。
2.第二天早上，萝卜已经腌出了很多水分，不用清洗，把萝卜捞出来放在一个可以透气的工具上面，再拿到阳台上晒两天。
3.准备适量的青花椒放入锅里，用小火慢慢的翻炒，把花椒炒至微微发焦，然后用漏勺把花椒籽筛出来不要，这样磨出来的花椒粉口感会更好。
再把花椒放入料理机，打成花椒粉。（做萝卜干最好是自己炒一些花椒，然后磨成粉末，在外面买的花椒都是生花椒磨成的粉，没有自己炒的香）
4.准备一些干辣椒放入锅里，用小火慢慢的翻炒，炒至辣椒微微有点发焦的时候，再放入料理机打成辣椒面儿，自己炒的辣椒跟在外面买的辣椒粉，味道是完全不一样的。
5.萝卜晒两天以后就可以了，不用晒的太干，晒的太干吃起来就不脆了。晒好的萝卜不用洗，洗了以后有水分容易坏。直接把萝卜干放在一个大一点的盆里，再加入适量的盐，盐不用加太多，萝卜干是腌过的，盐太多会咸，再加适量的白糖提鲜，根据个人个人喜好加入适量的辣椒面和花椒面。
6.带上一次性手套，把萝卜拌匀，抓拌三分钟，让辣椒面和花椒面更好的附着在萝卜干上。然后再放入一个无水无油的玻璃瓶里，再包上一层保鲜膜，盖上盖子放入冰箱冷藏保存，20天以后就可以拿出来吃了。（如果是做的多的话，就建议放到坛子里）
把鲫鱼去鳃、去鱼鳞、抠掉肚子里的东西，并把肚子里的黑膜抠干净，然后清洗干净1。
在鲫鱼两面打花刀，并抹一点盐腌制一会儿1。
在鲫鱼表面轻轻抹上一层玉米淀粉1。
铁锅用生姜块擦一遍，倒油并将油烧至8成热，然后将鲫鱼放入锅中煎3分钟，煎好一面再煎另一面，煎至两面金黄后控油捞出。
锅内油烧热，先放花椒和蒜片炒出香味，再放郫县豆瓣炒香，然后放入煎好的鲫鱼，加少量白糖和清水，入味5分钟后收汁，最后装盘即可。