做饦饦能用碱和面。
饦饦馍做法：
1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱，水25克揉匀，覆膜常温饧发30分钟。
2.揉面，取发面，生面1:1比例，加入适量食用纯碱，反复揉面，一定要揉到光洁软硬匀称，没有黄色的碱痕才可以使用。食用纯碱是用来综合发面的酸性，使面蓬松口感好。
有朋友说不会掌握碱的用量，那我告诉你一个方法，就是少量多次，加到面没有酸味，而是麦香味就是最合适的时候。
3.将饧好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼
古时是外婆给外孙送屈原馍，时间长了后，就成了谐音曲连馍
1、将面粉放在案板上面，加入酵母、白糖、猪油(或奶油)和清水225克，调制成软硬莲花卷适当的面团，静置饧酵，待面团鼓起将面团搓条下成50个剂子，用双手将剂子擀成圆饼，表面刷上豆油，先叠成半圆，再叠成三角，在角的顶端向下横切四刀立起，小的一端在上面摞在一起，用刀的背面从上向下压一下，使两端翘起即成生坯，静置饧酵10分钟待用;
2、将饧酵好的生坯摆入笼屉当中，上旺火蒸制8--10分钟即熟既可装盘食用。
所需材料：
- 豆面：250克
- 小苏打：1/2小勺
- 温水：适量
- 油：适量
制作步骤：
1. 将豆面倒入一个大碗中。
2. 向豆面中加入1/2小勺小苏打，搅拌均匀。
3. 在豆面中加入温水，适量搅拌，直至形成一个稍微湿润的面团。
4. 将面团搓成一个长条状，并撕成一小块一小块（大小视个人口感而定）。
5. 用手将每一块面团搓圆，并压扁其中一面，使其变形成馍馍的形状。
6. 在平底锅中倒入适量油，烧热后放入馍馍，用中火煎至两面金黄即可。
豆面馍馍口感嚼劲十足，和肉汁、菜汤等搭配食用效果更佳。如果您喜欢口感更绵软的馍馍，可以在搓好面团后让其醒发一段时间再进行煎炸，这样可以使面质更加松软。