不可以。卤味不管是买的散装的还是加工的成品，隔夜后卤味容易滋生细菌，尤其是夏季温度高，更容易腐坏变质，现在家里都有冰箱，卤味在冰箱也不能放置过长时间，对于冰箱里隔夜的卤味，吃之前最好先闻一闻或者拿一小块尝下，气味或者味道不对，坚决不能吃。
卤菜分为佐餐类和零食类主要是根据其食用场合和食用方式来划分的。
佐餐类卤菜通常指的是那些作为正餐一部分，与主食（如米饭、面食）一起食用的卤菜。这类卤菜在制作时会注重食材的新鲜和口感的多样性，以及卤水的调味深度，以满足人们在正餐时对食物口感和营养的需求。佐餐类卤菜通常会搭配多种蔬菜、肉类和豆制品，以丰富餐桌的色彩和营养。
零食类卤菜则是指那些作为小吃或零食单独食用的卤菜。这类卤菜通常制作简单，便于携带和食用，适合在休闲时间享用。零食类卤菜的口味通常偏重，以满足人们在休闲时对味觉刺激的需求。常见的零食类卤菜包括卤鸡爪、卤鸭脖、卤豆腐等。
总的来说，佐餐类卤菜和零食类卤菜的主要区别在于食用场合、食用方式以及制作工艺。佐餐类卤菜更注重营养和口感的平衡，而零食类卤菜则更注重口味的独特性和方便性。
以下是一些卤菜入门的基础知识：
- 挑选食材：尽量挑选新鲜的食材，例如鸭脖、鸡爪、猪脸、大肠、内脏等，避免购买半成品。
- 腌制食材：在下锅之前，需要用料酒、大葱、生姜、盐等辅料进行腌制，以达到去腥入底味的效果。大块的肉需要用牙签扎出小孔洞，方便入味，春秋天腌3-4个小时，秋冬天腌制6个小时。
- 焯水：腌好的食材需要进行焯水处理，以撇除浮沫，去除血腥味和杂质。注意要冷水下锅，这样可以让肉类毛孔中的血水更快渗出。
- 降温：焯水后的食材需要过一遍凉水，以冲洗干净浮沫并降低温度，这样在切的时候不会容易散烂。
- 卤料浸泡：配制好的卤料包需要提前用温水浸泡半个小时，以减少香料的苦味、涩味和异味，并清理杂质。
- 控制食材数量：一次下锅的食材不能过多，否则勺子无法正常翻动，会导致上下受热入味不一致，影响口感。
- 锁住水分：刚卤好的菜品肉类非常好吃，但等一段时间后会失去水分，影响卖相。可以在卤肉的表面刷上一层油，以锁住水分；也可以将刚出锅的卤水迅速放进冰箱或冷柜中降温十分钟，然后再取出刷上一层油，这样可保证一段时间内卤肉不会发干，还会保持色泽红亮。