贡菜去皮的方法有几种。
首先，可以用刀轻轻地将表皮切去，这种方法适合较大的贡菜；
其次，可以将贡菜放入沸水中烫约1分钟，然后用手轻轻揭去表皮，这种方法适用于较小的贡菜。
还有一种方法是用切割机将贡菜切成薄片后，用手将表皮撕去。不建议用刀刮去表皮，因为这样会损坏贡菜的口感和营养成分。在去皮时要小心不要将贡菜切破或损伤表层。
贡菜叶，又称为苔干，是将苔菜（又名响菜、塌棵菜）的叶子晒干后制成的一种干菜。晒干贡菜叶的方法如下：
1. 采摘：选择晴朗的天气，采摘新鲜、鲜嫩的苔菜叶，最好是在早晨太阳出来之前采摘，以保证菜的新鲜度。
2. 清洗：将采摘好的苔菜叶放入清水中，清洗干净，去掉灰尘和杂物。
3. 烫煮：将清洗好的苔菜叶放入沸水中烫煮，时间大约为1-2分钟。这一步可以帮助去除菜的苦涩味，同时使菜叶变得更柔软，便于晾晒。
4. 晾晒：将烫煮好的苔菜叶捞出，晾晒在干净的架子上或晾晒网上。晾晒时，注意将菜叶摆开，不要重叠，以便晾晒均匀。
5. 翻面：晾晒过程中，每隔2-3个小时将菜叶翻面一次，以保证两面都能充分晾晒。
6. 干燥：在晴朗的天气下，大约晾晒2-3天，菜叶就会变得干燥、柔软。此时，可以将菜叶从架子上取下，打包保存。
需要注意的是，在晾晒过程中要避免阳光直射，以免破坏菜的颜色和口感。在阳光强烈的天气里，可以考虑在晾晒场上搭设遮阳网。