首先，将竹笋洗净后，去掉外层茎皮和老旧笋鳞；接着，用刀将竹笋沿着纵向切开成两半，将笋身顺纹切成长度大约3厘米、宽约1.5厘米的薄片，笋尖和笋尾切成厚约0.5厘米的片备用。
将竹笋片放入盆中，加入足量清水，泡浸10分钟后，捞出竹笋片，倒掉泡水，接着再装水放锅里，加入适量的盐，将竹笋片放入锅中焯水，煮熟后捞出，一般需要10至15分钟左右。
最后，将焯好的竹笋片过凉水，沥干水分，装盘食用即可。
秋季并不是竹笋的季节，一般来说，竹笋在春季和夏季生长，秋季已经过了竹笋的生长季节。如果在秋季仍然有竹笋，可能是人工种植的或者是储存的竹笋。
以下是一些常见的竹笋做法：
1.炒竹笋：将竹笋切成薄片或丝，加入适量的盐、糖、生抽、料酒等调味料，翻炒均匀即可。
2.竹笋炒肉：将竹笋切成薄片或丝，与肉片一起翻炒，加入适量的盐、糖、生抽、料酒等调味料，炒至熟透即可。
3.竹笋汤：将竹笋切成薄片或丝，加入鸡汤或排骨汤中，煮至竹笋熟透即可。
4.竹笋沙拉：将竹笋切成薄片或丝，与蔬菜、水果等一起拌匀，加入适量的沙拉酱即可。
需要注意的是，竹笋含有较多的草酸，食用前需要先焯水去除草酸，以免影响口感和健康。同时，竹笋的口感比较脆嫩，烹饪时需要注意火候，不要过度烹饪，以免影响口感。
食材明细
慈竹笋200克、腊肉、油、盐、蒜、酱油、红辣椒各适量。
1、慈竹笋去壳，洗净，准备腊肉；
2、笋切片、腊肉切片；
3、清水煮沸，汆烫笋，捞出过冷水；
4、热锅，倒油，小火煎腊肉至熟，起锅；
5、蒜末煸香，倒入行笋爆炒至八成熟；
6、放入切好的辣椒、煎好的腊肉；
7、放酱油、盐炒均即可。