1. 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
2. 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。
3. 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
4. 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
5. 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
6. 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
特点：颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
希望以上信息对您有所帮助。
广西灵山的气候属于亚热带季风气候。
这是因为灵山地处亚热带地区，夏季炎热多雨，冬季温和干燥。
受季风影响，春季和秋季转换时期的天气湿度较大，降雨量也会逐渐增加。
广西灵山的植被类型主要是常绿阔叶林和天然草原，气候条件较为适宜植被的生长繁茂。
广西灵山牛扣是一道具有地方特色的美食，主要原料是牛肉和糯米。下面是制作广西灵山牛扣的步骤：
1. 准备食材：新鲜牛肉500克，糯米500克，生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉、生姜、葱、八角、香叶、桂皮等调料适量。
2. 糯米提前浸泡4小时以上，然后沥干水分备用。
3. 牛肉切成适当大小的块，用料酒、生抽、五香粉、盐腌制30分钟。
4. 生姜切片，葱切段备用。
5. 烧一锅热水，将腌制好的牛肉焯水去腥，捞出备用。
6. 锅中加入适量油，放入生姜片、葱段爆香，再加入八角、香叶、桂皮等香料炒出香味。
7. 加入焯水后的牛肉块，翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、盐调味，炖煮10分钟让牛肉入味。
8. 将炖好的牛肉捞出，放入事先准备好的大碗中。
9. 锅中加入适量油，放入糯米翻炒均匀，炒至糯米微黄。
10. 将炒好的糯米铺在牛肉上，用手压实。
11. 锅中加入适量水，水量要没过糯米，放入蒸架，将装有糯米和牛肉的大碗放入锅中。
12. 大火烧开后转小火蒸煮1小时左右，直到糯米熟透。
13. 蒸好后取出，撒上葱花、香菜等点缀，即可食用。