烧羊肋扇是一道美味的菜肴，其制作过程涉及到烹饪技巧和对香料的运用。以下是一个简化版的烧羊肋扇的做法：
### 材料：
- 羊肋扇：1扇（根据人数适量增减）
- 大葱：1根
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 八角：2-3颗
- 花椒：适量
- 干辣椒：适量（可根据口味调整）
- 生抽（酱油）：适量
- 老抽（老式酱油）：少许（用于上色）
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 食盐：适量
- 清水：适量
- 胡椒粉：适量
- 香叶（月桂叶）：2-3片
- 桂皮：1小段
### 做法：
1. **准备羊肋扇**：将羊肋扇清洗干净，剁成适当大小的块，用开水焯水去除血水和腥味，捞出沥干备用。
2. **炒香料**：锅中放油，加入切段的大葱、姜片、蒜瓣、八角、花椒和干辣椒，炒出香味。
3. **煸炒羊肉**：将焯好水的羊肋扇块放入锅中，煸炒至表面微微焦黄。
4. **调味**：加入料酒、生抽、老抽（少量即可，主要是上色），继续翻炒均匀。
5. **加水炖煮**：倒入足够的清水，水量需没过羊肉。加入白糖、食盐、香叶和桂皮，大火煮沸后转小火慢炖。
6. **炖至入味**：盖上锅盖，小火慢炖约1-2小时，直到羊肉变得非常软烂，入味。
7. **收汁**：待羊肉炖煮到软烂且入味后，开大火收汁，让汤汁变得浓稠。
8. **出锅装盘**：撒上一些胡椒粉，调整最后的味道后，出锅装盘。
### 注意事项：
- 羊肉的焯水过程中可以加入一些料酒和姜片，帮助去腥。
- 羊肉炖煮的时间根据肉的老嫩程度和个人口感喜好来调整，老羊肉需要炖得更久一些。
- 收汁时要不断翻炒，以免糊锅。
- 根据个人口味，可以适当增减调料的种类和用量。
烧羊肋扇做好后，肉质应该是酥软可口，香气扑鼻。这道菜适合在寒冷的季节食用，可以温补身体。
羊肋排1斤，蒜头适量，辣椒适量，韮菜花适量，水适量，八角适量，花椒适量，米酒适量，姜适量，葱适量，味素适量，盐适量，胡椒粉适量，香油适量
1.羊肋排以滚水略微汆汤去除血水后，切成8×3公分的块状备用。
2.蒜头切碎以热油炸酥；辣椒切末；韮菜花切段备用。
3.取一深锅，先放入作法1的羊肋排块，再放入八角、花椒、米酒、姜、葱、味素、盐后，再倒入能淹盖过所有食材的水量，一起放入蒸笼里以中火蒸约45分钟后捞起羊肋排块。
4.热锅，放入适量的炸油烧热至180℃时，放入作法3的羊肋排块炸约4分钟至熟捞起备用。
5.另取一热油锅，加入辣椒末、韮菜花快炒数下后，再加入蒜头酥、羊肋排块、胡椒粉、盐、味素、米酒、香油拌炒入味即可。
一、用料:羊肋排、胡萝卜、白萝卜、葱姜蒜、良姜、白胡椒、花椒、桂皮、孜然、豆瓣酱、酱油
步骤 1
羊肋排冷水下锅焯熟，如果怕膻的加一点料酒和花椒粒一起焯水。
步骤 2
油锅烧热下入冲水沥干好的羊肋排炒香。
步骤 3
加入葱姜蒜及其它香料和羊肋排一起炒香，然后放入郫县豆瓣酱翻炒。
步骤 4
再将适当生抽倒入锅中翻炒均匀，如果觉得颜色不够可以加一点点老抽，加入胡萝卜、白萝卜和热水，放进高压锅选择牛羊肉模式炖煮。
步骤 5
时间到之后从高压锅里取出至炒锅大火收汁即可。