依材质特性区分：1 .金属类：(1)不锈钢虽具不生锈、钢性强韧的特色，但导热性不太均匀，不易加工，售价亦较高；(2)马口铁：是在气候干燥国家经常使用的材质，用毕需常保持干燥，防止氧化生锈，质软易加工、售价较低廉；(3)铝箔：非常轻便，用完即丢，容易被大自然分解环保又卫生；(4)一般铝材：材质软易变形，导热性佳；(5)铝合金：加强铝质强度不易变形，导热性一样好，是市场中的主流产品；(6)镀铝钢板：除保留了铝质优良的导热性外，内包高张力钢板，不易变形且更能耐高温；
2.纸类：易变形，轻便，用完即丢，外观多变，更能衬托产品特色，环保又卫生；
3.玻璃：强化耐热玻璃，透明化的效果，更能突显产品的特殊性；
4.陶瓷：多为?烤使用，如烤布丁、法式餐点；
5.木材：多用于中式月饼模或蜂蜜蛋糕圈横；
6.胶质：多作为巧克力模，果冻模、可烤布丁模等，材质有PVc、硅胶等多种。
本信息来自：家庭烘焙网。
主料：蛋挞皮8个，淡奶油120克、低粉10克、炼乳15克，苹果2个，糖粉50克，鸡蛋两个。
步骤：苹果去皮，用破壁机打成果酱泥备用；再用糖粉加果泥炒熟备用；鸡蛋2只蛋黄和蛋清分开，只要蛋黄；分好的蛋黄中加人淡奶油，低粉，炼乳；搅拌均匀，然后过筛；挞皮里加入适量的步骤2中炒熟的果酱，加人过滤好的挞水；烤箱200度预热，烤25分钟左右即可。
材料：一个 鸡蛋，5个蛋黄，
1.25升牛奶，少量白糖，150克筋面粉，少量水，少量盐，少量黄油。
1.将面粉和水以及少量的盐和黄油混合在一起，抓捏成柔软的面团，用保险膜包起放冰箱备用；
2.将鸡蛋打散，在蛋液里加入牛奶和糖打散，尽可能让糖融化，用小筛子隔一层厨房纸，过滤挞液；
3.将挞皮的面团分成12个小剂子，放在蜡纸的中间，擀成小圆片，把擀好的圆片，用拇指压进12个模里；
4.将蛋液均匀放入12个模子里，用烤箱预热到192度，将准备好的蛋塔模子小心放入烤箱的中间一层，时间定为20到30分钟，烤至蛋液凝固，蛋塔壳边缘金黄即可。