主料：面条适量，瘦猪肉200克，黄酱200克
辅料：老抽酱油适量，甜面酱50克，料酒适量，鸡精适量，白糖适量，鸡蛋1个，香葱两根，黄瓜1-2根，花椒
做法：
1.将猪瘦肉切成细丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌匀。
2.将葱切成细末
3.把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量的淀粉。
4.在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝
5.炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒。
6.在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连。
7.在肉色改变之后，加入事先调好的黄酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。注意整个熬制过程要用小火。
8.在酱汁快要熬好的时候，另起油锅，开小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味
9.将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上。
10.将花椒（和辣椒）从油锅里捞出，将油泼在炸好的酱上面。
11.盛好面，拌上黄瓜丝和炸酱即可
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。
用料
猪肉 300克
鸡蛋 1个
葱 15克
姜 5克
糖 3克
白胡椒粉 0.8克
鸡精 3克
低盐生抽 25克。
蚝油 20克
花雕酒 15克
香油 15克
红葱油 15克
盐 3克
韭菜 200克
面粉 500克
水 260克
步骤 1
猪肉，2:8肥瘦的。
步骤 2
加入姜，花雕酒，鸡精，白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油。
步骤 3
然后用筷子顺时针方向搅拌。
步骤 4
多搅拌一会。
步骤 5
加入鸡蛋。
步骤 6
继续顺时针方向搅拌。
步骤 7
大葱切丁后跟香油、红葱油放一起搅拌均匀。
步骤 8
然后加入到肉馅中，搅拌均匀即可。
步骤 9
韭菜摘洗干净后切丁，然后放入调好的肉馅中。
步骤 10
搅拌均匀。
步骤 11
最后加入盐，搅拌均匀，备用。
步骤 12
包好了。
步骤 13
煮熟。