1芥菜洗干净
2，准备好瓦缸，瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。
3，芥菜洗干净晾干水分，拿适量的盐轻轻搓一下
4搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，加人20克50度以上的白酒（防止水和菜不够干净导致生花），把它放置在阴凉通风处，盖好，静置两天让其发酵。
5，静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水（每次换水都加人20克白酒哦），静置三天。
1、准备适量黑鱼切成薄片。
2、加适量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油，抓拌均匀，腌制15分钟。
3、锅里倒适量油，放生姜、蒜片爆香。放鱼头鱼骨，煎至金黄，加水没过鱼。再放葱结，煮开撇去浮沫，过滤掉鱼骨和鱼头。
4、酸菜切备用。
5、另起锅，爆香葱姜。
6、加泡椒、酸菜炒香。
7、倒入鱼汤。
8、加适量料酒、盐，煮开下入黑鱼片。
9、鱼片煮熟倒出，放花椒、干辣椒、香菜，淋上热油即可。
1.尖红椒洗净切段。
2.大蒜切成碎末。
3.酸菜洗净后切细条。
4.取干净小碗倒入一汤匙料酒，1/2汤匙白糖。
5.倒入少许生抽，调匀备用。
6.锅里倒入植物油，油热后倒入辣椒段、蒜末爆香。
7.倒入酸菜丝，爆炒。
8.调入味汁，翻炒均匀即可。