主料：驴鞭。
调料：熟大油、花椒油、酱油、味精、白糖、盐、料酒、湿淀粉、花椒、糖色、葱段、蒜瓣、姜块、鸡汤。
做法： 先将驴鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下；捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中；锅内放水
2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至驴将鞭煮烂；捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段； 炒勺上旺火，将熟大油烧热；加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味；加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色；把驴鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓即可。
一，配菜：胡萝卜、青辣椒。
二，小炒驴肉的做法：
1.材料：驴肉200克、胡萝卜小半根、青辣椒50克、食盐3克、茶油10ml；
2.做法：①.驴肉、胡萝卜、青辣椒分别切成块；②.胡萝卜用开水烫熟；③.热锅，放茶油少许，油热后爆炒青辣椒与胡萝卜；④.将驴肉放入后大火快炒，片刻撒盐；⑤.再快炒至肉熟；⑥.速度端出即可。
有苦味应该是把鱼胆弄破了，胆汁流出来了。
胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。
所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。
如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可以消除。