焯水冷冻
因为苦瓜在生的状态下会有一些苦液成分，也容易导致苦瓜变质，影响口感与品质。
而焯水冷冻能够有效地去除苦液，同时也能够保持苦瓜的营养和口感。
在焯水前最好切成适当大小，可以更容易焯水透彻。
苦瓜冷冻可以采用以下方法：将苦瓜切成块或切片，放入沸水中焯水1-2分钟，取出后放到冰水中冷却，使其彻底冷却，然后沥干水份，将苦瓜块或切片放置于冷冻器内冷冻即可。
因为苦瓜焯水味道就不同了，焯水后再炒或者煮汤，色泽不会那么绿，会变浅黄色，没有口感。苦瓜切好渗点盐水然后渗干去炒最好吃。
6-8月份。
据悉苦瓜一般在每年的6-8月份就可以成熟上市了,但是随着大棚种植技术越来越发达,苦瓜在全年都可以成熟,所以一年四季都可以见到苦瓜。