泡椒炒鸭子是一道具有麻辣口味的川菜，下面是正宗的做法：

所需材料：

鸭腿肉 500克

泡椒 适量

干辣椒 适量

姜蒜末 适量

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

糖 适量

鸡精 适量

葱花 适量

花椒粉 适量

步骤：

将鸭腿肉切成块状，用开水焯水去腥，捞出备用。

热锅凉油，将鸭腿肉块放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。

锅中留少许底油，放入姜蒜末、泡椒和干辣椒炒香。

加入煎好的鸭腿肉块，翻炒均匀。

加入适量的料酒、生抽、盐、糖和鸡精，继续翻炒均匀。

最后撒上适量的花椒粉和葱花，翻炒均匀即可。

小贴士：

泡椒和干辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放一些。

煎鸭腿肉时要掌握好火候，煎至两面金黄色即可，不要煎得太老。

炒制时可以根据个人口味加入一些其他调料，如豆瓣酱、郫县豆瓣酱等，增加口感和风味。