首先，准备好新鲜的笋、咸菜、姜蒜等调料。将笋切成片状，咸菜切成小段备用。
在热锅中倒入少许油，放入姜蒜爆香后加入笋片翻炒，炒至笋变软，加入咸菜继续翻炒，调入适量生抽、白胡椒粉、料酒等调料，再炒几分钟即可。炒好的笋炒咸菜口感鲜香，咸鲜适口。这道菜不仅可以作为家庭日常餐桌菜品，也是茶余饭后的小菜佳品。
可以放入淡盐水中煮8到10分钟，去除麻、涩味1。
除此之外，还可以将竹笋连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了1。新鲜的春笋在烹饪前可以用适量黄酒把春笋搅拌一下，以所有春笋都能搅拌均匀为宜，搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次，用漏勺把春笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把酒过滤掉不要
1、主料：笋子1根、山药半根、红辣椒1个、绿辣椒1个、葱1根；
2、笋子切片，山药切片，红绿辣子切片，葱切丝。把切好的山药放在沸水中煮5分钟。
3、热油下锅，放入洗好的红绿辣椒和笋片进行翻炒。
4、翻炒片刻，放入煮好的山药继续煸炒，炒至6成熟，调入盐花椒粉生抽，继续煸炒，待煸炒至8成熟，放入切好的葱丝，调入味精出锅即可