山西大同特色
压猪头肉做法是在大铁锅煮熟，趁热脱骨，迅速撒上盐、五香粉等佐料，将两片猪头扣在一起，用屉布包好，搬块石头压起来，肥油挤压出来，压几分钟后，再将屉布紧一紧，待基本没有油冒出了，就压住不动，需要压一晚上的时间，猪头肉压成了饼状，像石头一般硬，因为经过压制，去除肥油，吃起来不腻且劲道，吃的时候从上边切下一条再切成片，切出来的猪头肉鲜明透亮，味道好极了
将猪头清洗干净，切成适当的大小。
热锅倒油，放入冰糖炒出糖色，随后加入黄酒和凉水。
把处理过的猪头放入锅中，加入调料如酱油、盐等调味。
将所有材料放入压力锅内胆中，加水没过猪头。
盖上压力锅的盖子，选择合适的烹饪模式和时间（通常为45分钟左右）。
烹饪完成后，取出猪头冷却并切片。
准备一个可以承受重量的容器，将猪头肉放入容器内，利用重物压紧以增加肉质紧致度。
等待一段时间（如10-16个小时）让肉进一步定型，之后切片即可食用。
1、主料：肥瘦猪肉500克。
2、调料：酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克。
3、选猪五花肉切成八分的方块；
4、葱块成段，姜切成片；
5、先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。