所用食材：牛肉一斤半（牛霖肉）、小葱1根、姜一块、蒜3瓣、香叶5片、桂皮1块、八角2个、干红辣椒2根；郫县豆瓣酱2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十颗，糖一勺、盐适量。
——【烹饪步骤】——
第一步：将牛肉切成大块放置入盆中，加入淹没牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2个小时左右，这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩，如果赶时间做也可以省略这一步。
第二步：锅中烧水，加入一些姜片煮开，将牛肉倒入锅中焯水3分钟，全部变色后捞出备用。
第三步：炒锅内加少许油，放入10颗冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后变成红棕色，将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色，加入小葱段、3瓣大蒜、2根干红辣椒、5片香叶、2个八角大火翻炒出香味。
第四步：锅中加入2勺郫县豆瓣酱，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，适量的盐大火翻炒均匀，加入淹没食材的水煮开。
第五步：将所有的食材和汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖，上蒸气后焖煮上20分钟，关火继续焖5分钟即可。一道鲜嫩可口的红焖牛肉就做好了。
卤瘦牛肉的做法如下：
所需材料：瘦牛肉500克，老抽、生抽各适量，细砂糖50克，生姜30克，大蒜30克，香叶5片，八角4颗，桂皮10克，干辣椒适量，料酒适量。
步骤：
1. 先将牛肉洗净切块，用热水烫一下，去除血水。
2. 锅里加入足够的水，放入牛肉块，加入料酒，开大火烧开，撇去浮沫，转小火煮10分钟。
3. 同时，另取一个锅，放入砂糖，小火慢慢加热，糖开始溶化，颜色慢慢变深，糖变为红色的糖色。
4. 糖色炒好后，立即加入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻煎均匀。
5. 然后将煮好的牛肉块放入锅中，翻煎均匀，让牛肉块表面都裹上糖色。
6. 加入生抽、老抽，翻煎均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。
7. 加入足够的热水，水量要能完全覆盖牛肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 炖煮大约1个小时，牛肉变得非常软烂，关火，让牛肉继续在锅中焖一段时间。
9. 等牛肉完全冷却后，捞出来切片，就可以享用了。
这样做出来的卤瘦牛肉，肉质软烂，味道醇厚，非常美味。
1. 色泽和光泽：新鲜的牛腩应该有光泽，色泽比较红润，没有变色或发黑的情况。
2. 肉质：优质牛腩的肉质应该比较均匀细腻，有些许肥瘦相间，手感适中，不会太柔软也不会太硬。
3. 气味：新鲜的牛腩应该没有异味、腥味、霉味等不良气味，有淡淡的肉香。
4. 鲜度：挑选新鲜的牛腩，可以看一下保鲜期或者是生产日期等信息，尽量选择近期生产或生产日期较为明显的产品。
5. 来源和品牌：选择有信誉和正规来源的品牌或商家，这样可以保证买到优质、安全健康的牛腩。
6. 意向用途：选择购买牛腩的时候，也需要考虑意向的做法，如用来煲汤的牛腩应该选择瘦肉较多的部位。
最后提醒，购买牛腩时最好自带手套和保温箱，在保持食品卫生的同时也能防止牛腩过冷或过热。