脆皮烤鸭原料及制作过程如下：材料：净鸭半只500克，白醋100毫升，蜂蜜50毫升，大葱10克，大蒜20克，姜10克，八角2个，小茴香适量，花椒少量，桂皮5克，盐适量，糖适量。

步骤：

1.将所有的腌料混合后，把洗干净的鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次。

2.烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌制的鸭子放在中层烤架上下火烤制。

3.鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制。

4.50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出。

5.脆皮烤鸭成盘后，趁热蘸酱食用即可。