高压锅加啤酒。牛腱子肉，因为肉质紧实，比较耐煮，最好的方法是用高压锅煮牛腱子肉，在煮肉的时候加入一瓶啤酒，这样煮起来的牛腱子肉就比较容易烂了。
1.牛腱子洗净，在清水中浸泡一两个小时，中途换水。
2.锅中放清水，加黄酒、姜片和葱段，将牛腱子焯去血水。
3.另起一锅热水，放入焯好的牛腱子、两个葱段、四片姜、四片干山楂、一小片桂皮、一颗茴香，还有一大勺黄酒，大火煮开后小火煮一个小时，捞出牛腱子，稍沥干水分，放入冰箱冷藏几个小时。
4.在牛腱子冷藏的时候来调蘸水，一勺生抽、两勺香醋、一小勺食盐、一小勺白糖、三勺左右的纯净水，葱一段切丝，朝天椒一支、蒜两瓣切碎，适量薄荷叶切碎，小柠檬挤出汁，剩余部分切碎，拌匀后滴几滴橄榄油。
5.冷藏后的牛腱子切薄片，将洗净沥干水分的薄荷叶卷在牛肉中间，浇上蘸水，也可以蘸着吃。
牛腱子肉是位于牛的腿部的一块红肉，由于这个部位的肉通常会承受较大的压力，因此肌肉组织比较发达，肌肉间的纤维也更加紧密，肉质较为韧性，口感也更加有嚼劲，是牛肉中的一种优质的部位。
它含有丰富的胶原蛋白和赖氨酸，对于皮肤美容和身体健康都有很好的功效。 因此，不仅仅是在中国，牛腱子肉在全球都广受欢迎，是众多人们最喜欢的肉类之一。