要清理
如果不清理,除了有着浓郁的腥味,食物做出来之后,也会非常油腻,食用口感很差。 可以把猪大肠剪开清洗,这样清洗的话更加干净,异味处理得会更加干净。在处理猪大肠时,加入面粉进行干搓,需要注意的是,千万不要加水,干搓的时间最低不要低于25分钟。使用面粉干搓是因为摩擦力比较大,尤其是猪大肠里面的白色东西,可以清理得更加干净。
没有。
猪肠可以分为猪大肠，猪小肠和肠头，其中猪大肠一般指肥肠。
清洗肥肠时，将肥肠外面的油脂去掉，再将肥肠翻过来，去除里面的油脂，表面涂抹食用盐和面粉，反复揉搓，用清水冲洗后，再添加料酒或白醋搓洗，最后用清水冲洗，这样可以将肥肠清洗的更加干净。
1/8 猪大肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐水使劲儿的揉搓几次
2/8 烧壶开水，水开后淋到肥肠上烫至肥肠缩水
3/8 泡椒、酸姜、蒜末、花椒粒、山胡椒粒、洋葱和陈皮备用
4/8 调料：香油、老抽、醋、料酒、白胡椒粉、姜粉、鸡精、白糖、白酒和盐
5/8 肥肠捞出沥干水份后要小段备用
6/8 烧热油，将3放入油中炒香
7/8 加入肥肠同炒，期间加入调料4炒至肥肠出油，最后在炒勺中加入白酒点火淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）
8/8 加入清水烧开，即可装入火锅中加入葱花和香菜末，炖上十分钟左右，就可以吃了