有营养价值。
1.牛骨汤具有壮阳强精，助人取暖，使人胃口大开的作用，是冬季的最佳滋补品；
2.牛骨汤的主要原料牛骨，富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用；
3.牛骨头汤能起到抗衰老的作用。
这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退；
4.骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力，而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力；
5.牛骨头汤中含有丰富的钙质，对小孩骨骼发育有好处，牛骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸，能提高孩子的免疫力，汤中加入姜片和胡椒粉，有驱寒利湿的功效，尤其适宜冬天饮用。
把原材料准备好放入煲内，即可滴入几滴醋，这样是让骨头的钙质更容易溶入汤内，利于人体吸收。
炖牛骨汤做法：主料：牛骨1600克,牛排500克辅料：芝麻5克调料：姜10克，大葱15克，大蒜(白皮)10克，盐10克，胡椒粉2克
1. 将牛杂骨600克、排骨和牛大骨1000克，在凉水里浸泡1小时左右后捞出。
2. 再放入滚水里完全烫去血水。
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水。
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫。
5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫。
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片。
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤。
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
牛骨可以和鱼胶一起煮汤的，补钙，并且补胶质和蛋白。
鱼胶先泡发然后炖，一般来说泡发的时间加上炖制的时间有5个小时就够了，但如果是胶质比较厚的话，泡发的时间要延长一到两个小时，炖的时间要延长一个小时。
泡发要用凉开水或者温水，不要用开水也不能放调料或者酸碱，泡发之前之后都要洗一下。
泡发好了之后，如果是小鱼胶可以直接炖，如果鱼胶太大就要切成片，当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了。
炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的，也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的，可以一起搭配的还有银耳和红枣、银耳和桂圆、银耳和百合、百合和桂圆、百合和莲子、红枣和黄酒、三七和枸杞和鸡肉（或者猪肉）、人参和鸡肉（或者猪肉）、虫草和枸杞和鸡肉（或者猪肉）。