.能吃
大蒜发红可能是因为产生了氧化反应,大蒜当中本身含有亚铁血红素,如果去除表皮以后在外界环境中暴露,遇到氧气以后,可能会生成一定量的氧化铁,从而会引起大蒜发红.这时候大蒜当中的营养物质基本没有被破坏,也不会生成有毒和有害的物质,吃了以后一般不会对身体造成较大的影响,所以此时大蒜发红了一般还能吃
徐州特色蒜糜子的食材
小茄子头10个
大蒜3头
香菜适量
盐适量
1.小茄子中间刨开一刀，头顶不要破开分离，入锅蒸15分钟左右。用筷子狠容易搓破即可。自然放凉。
2.大蒜去皮捣成蒜末。
3.香菜切末备用
4.把蒜末和香菜末混合加适量盐拌匀（可稍微咸一点）
5.凉透的茄子中间抹上蒜酱即可
6.入冰箱冷藏，最好一周内食用完
经过高温处理的大蒜仍然保留着一定的香味。这是因为高温过程中，大蒜中的某些化合物会发生化学反应，从而改变原有的味道。具体来说：
烤大蒜：在高温条件下，烤大蒜能够保留其中的大部分抗氧化剂，同时，大蒜的辛辣味会在高温中被氧化，这种氧化过程会使大蒜散发出更加浓郁的香气，并增加其活性成分，这对人体有益12。
烹饪过程中的变化：在烹饪过程中，如炒菜或油炸，大蒜的高温环境会导致一些挥发性含硫化合物的挥发，这些化合物通常被认为是导致大蒜具有腥臭味的来源。通过提高温度，可以将这些化合物从食物中驱除，从而减少大蒜特有的异味3。
与其他风味的结合：在更高的温度下烹饪，如油炸，大蒜可能会与油脂发生反应，形成新的风味化合物，如烤蒜香等，这些新形成的风味可以增加菜肴的整体风味3。
综上所述，虽然高温会影响大蒜原本的辣味，但它也能使大蒜散发出独特的香气，尤其是在与其他食材一起烹饪的过程中。