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拉面为什么加盐碱
时间:2025-05-01 19:32:30
答案
拉面吃起来非常筋道,是因为制作过程中加入了盐和碱。适量的盐和碱能促进面筋蛋白
网络
的形成,使面筋蛋白之间的相互
作用
加强,进而
包裹
住淀粉颗粒。
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