酿酒粮食比例配方：
五粮配方：大米４２％糯米１８％高粱１６％玉米１２％小麦１２％（适宜多数地区）
2、三粮配方：玉米５０％高粱３０％小麦２０％（适宜东北、西北地区）
3、三粮配方：大米５０％高粱30%小麦20%(适宜西南地区)
4、四粮配方：大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区)
1、大米反复淘洗干净，直到淘米水清澈见底为止，放入电饭煲中，放入一点食用油，水要适量少一点，米饭不能焖得太软。
2、米饭焖好后，开盖自然冷却，将米饭放凉备用，切点葱花或者洋葱粒备用。
3、取1～2人份米饭放入料理盆中，淋入几滴香油、1～2勺老抽或者酱油、适量胡椒粉、辣椒粉、食盐，一点点白砂糖或者味精。
4、随后用大饭勺子把米饭碾开，充分搅拌均匀，使其粒粒分明，再加入葱花或者洋葱粒，一边搅拌一边就可以开吃了
制作大米醋需要准备好米、水和酵母菌等材料。首先将米煮熟，然后晾凉至室温。
取一个干净的容器，将米和酵母菌混合，加适量水，然后用棉布或纱布盖好，放在暗凉处静置。每天搅拌一次，保持通风，并确保水不要干涸。大约2-3周后，会发酵出米酒。
将米酒用过滤纸隔渣过滤，再将过滤后的液体置于干燥通风处，加适量食醋接种，待其自然酸化，即可得到美味的大米醋。