客家酒席是广西传统的宴会形式，以丰富多样的菜肴和独特的烹饪方式而闻名。以下是一些客家酒席常见的特色菜谱：
1. 梅菜扣肉：将猪肉、梅菜等食材腌制后，用砂锅蒸煮，口感鲜嫩多汁。
2. 姜茶鸭：选用优质鸭子，加入姜块、茶叶等调料炖制而成，既香气扑鼻又有助于消化。
3. 蚝油生菜：将生菜切段后快速炒制，最后加入蚝油调味，清爽可口。
4. 醉虾：将活虾去壳留尾巴，用料酒和其他调味料浸泡入味后蒸熟，虾肉嫩滑、汤汁鲜美。
5. 荷叶粉蒸肉：将肉类和米粉搅拌均匀后放在荷叶上蒸制而成，香气四溢、口感细腻。
6. 红焖乳鸽：选择优质乳鸽，用红糖、酱油等调料炖制，肉质香嫩入味。
7. 客家小炒：将当地的土特产蔬菜和肉类快速翻炒而成，口味鲜美。
这些菜谱只是客家酒席中的一小部分，每个地区和家庭都可能有自己的特色菜。在享用客家酒席时，你可以根据自己的口味和喜好选择适合的菜肴。
1、梅州盐焗鸡（金黄色泽，皮脆肉嫩）
2、客家红焖肉（油润柔糯）
3、梅州客家酿苦瓜（清淡鲜美，绵软不腻）
4、梅菜扣肉（咸香带甜）
5、客家酿豆腐（客家传统风味）
6、梅州凤投胎（汤品鲜美）
7、梅州娘酒鸡（客家传统名菜）
8、雁南飞茶田鸭（咸香味美）
9、客家萝卜丸（客家传统名菜）
10、梅州盐焗鸡爪（咸鲜十足、外表焦香）
五花肉 500g 、 鸡蛋 3只 、 小麦面粉 150g 、 淀粉 50g 、 生抽 适量 、 老抽 少量 、 盐 5g 、 鸡精 适量 、 温开水 适量 、 花生油 2汤匙、白糖 适量
把肉切成片条状面粉，将鸡蛋、盐、鸡精、生抽老抽、花生油拌成糊状，加点水不能太稀拌好后，加入五花肉，让糊与肉全部搅匀起油锅，把糊好的肉放进油锅炸高温下油后，调至中火炸至金黄色起锅，接下来，锅里倒一点水(量一定不能太多)，然后把白糖立即倒入不停翻炒，炒至过程中，糖会先融化，然后直到水分没有了。锅里开始由大泡泡转至小泡泡之后，加入一些白醋，顺便关火，同时用铲子不停打转翻炒。翻炒过程中，糖水会随着热度变浓稠，逐渐变糖霜的状态，这个时候要快速倒入圣女果，把炸好的肉翻炒裹上一层糖霜即可。