1.豆腐放蒸锅蒸5分钟左右，晾凉。蒸锅水倒掉。刀、板、碗、筷用高度酒擦拭消毒。
2.用消毒过的刀尖挑一小撮毛霉菌粉放入消毒过的碗中，倒入30ml纯净水溶化。毛霉菌粉会有一部分沉淀，是正常现象。
3.将豆腐切成一寸见方的豆腐块并在毛霉菌粉溶液里面滚过。在蒸架上摆放，间隔24cm。我用消毒过的筷子将一部分豆腐架高，这样能保证四周都长毛。
4.安安稳稳等待24小时就会看到长毛了，48小时毛就长成。如果想要好吃可以再等一两天，就可以拿出来煎了。
1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。
特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。
烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。
要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3.此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎一到两分钟，待表面变硬再翻面炒。
4.最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
豆腐有很多雅称，以下是一些比较常用的：
1. 豆腐花：指豆腐做成的蒸或煮的半固体食品。
2. 豆腐脑：指豆腐用石膏或卤水凝固后，磨制成的细嫩豆腐。
3. 熏豆腐：指将豆腐切成块状，然后在烟熏炉中加热熏制而成。
4. 香干：指将豆腐切成块状，然后在热油中炸制至表面金黄酥脆。
5. 豆腐皮：指将豆浆在锅中煮熟，沸腾时表面会形成一层薄膜，经过处理后制成的薄片状食品。
6. 素鸡：指将豆腐切成鸡肉块状，经过特殊处理后烤制而成的素食。