1、可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆；
2、挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用；
3、一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
用料
豌豆淀粉 1碗
水 6碗
步骤 1
1、豌豆淀粉和水的比例是1:6、就是说一碗豌豆淀粉+6碗水.
步骤 2
2、把豌豆淀粉和其中一碗水混合搅拌均匀备用.
步骤 3
3、再把剩下的5碗水倒入锅中烧开.
步骤4
4、锅开后倒入搅拌好的豌豆粉、全程小火、不停用筷子搅拌均匀、防止糊锅.
步骤 5
5、直到冒大泡就可以关火了.
步骤 6
6、碗里刷一层油、好脱膜.
步骤 7
7、把做好的豌豆粉倒入碗中.
步骤 8
8、然后让豌豆粉自然晾凉.晾凉后放冰箱冷藏几个小时.
步骤 9
9、冷藏好后取出切细长条.
步骤 10
<.1 将连皮五花肉刮洗干净，切成2厘米方的块；
2. 鲜豌豆剥去壳洗净； 葱姜洗净切末； 大米加花椒用锅炒熟，磨成粉；
3. 用一大碗放入肉块葱姜、醪糟露汁、红糖、酱油、腐乳汁、甜面酱、精盐、清水、米粉、豌豆拌匀上笼蒸90分钟至酥烂即可。