在发面的过程中加入少量的酒（如黄酒、白酒或啤酒）可以起到以下作用：
1. 促进酵母活性：酒精可以帮助酵母更快地激活，加速面团的发酵过程。
2. 改善面团结构：酒中的酶类物质有助于蛋白质分解，使得面团更加柔软细腻。
3. 增强风味：酒的香气可以渗透到面团中，烘焙后的面包或馒头会带有一种淡淡的酒香，提升食物的风味。
4. 防腐作用：酒精具有一定的防腐效果，可以抑制面团中不良微生物的生长，延长面团的保质期。
5. 改善颜色：特别是使用啤酒时，啤酒中的麦芽糖可以在烘焙过程中帮助面包呈现出金黄色的外皮。
需要注意的是，加入酒的量不宜过多，否则可能会影响面团的最终口感和气味。通常情况下，加入的酒量大约占面粉重量的1%-2%即可。
在发面时放入适量的酒，主要起到了加速发酵的作用。酒本身就是发酵而成的，面团加入酒后，可以使得蒸出来的馒头更加香浓，味道更棒。此外，加入酒还有助于提升面团的口感和风味，使得面食更加美味可口。但请注意，酒的量一定要控制得当，过量可能会影响面团的口感和发酵效果。
那么他们两者都是可以同时放入面粉中的。把他们搅拌均匀。比如说500克面粉放入5克的酵母粉。三克的改良剂。把他们搅拌均匀，用污30度的温水和面就可以了。